食品冻藏

公元1550年以前，已发现在天然冰中添加化学药品能降低冰点。1863年，美国应用这一原理，以冰和食盐为冷冻介质，首先工业化生产冻鱼。1864年氨压缩机获得法国专利，为冻藏食品创造了条件。1880年，澳大利亚首先应用氨压缩机制冷生产冻肉，销往英国。1889年美国制成冰蛋。1891年新西兰大量出口冻羊肉。1905和1929年，美国大规模生产冻水果和冻蔬菜。1945～1950年大规模生产多种速冻方便食品。20世纪60年代初，流化床速冻机和单体速冻食品出现。1962年，液氮冻结技术首先应用于工业生产。新鲜食品中的水分一般占2/3，最高达95%以上，食品的冰点均在0℃以下。冻结过程是食品中水分不断冻结成冰的过程。