食品微生物学food microbiology

研究食品的原料、产品在其加工、储藏过程中有关微生物的种类及其作用的学科。很多微生物可应用于食品制造；有的微生物能使食品变质腐败；有少数微生物如病原微生物能引起人类食物中毒或人、动物、植物感染而发生传染病。因此，食品微生物学是一门应用学科，其任务主要是研究食品生产、加工、储藏、运输和销售各个环节中微生物的活动规律，充分发挥有益微生物的作用，为提高产品数量和质量服务，进一步开拓新的食品资源。控制腐败微生物与病原微生物的活动，防止和减少食品腐败变质和食物中毒及真菌毒素污染的有效方法，以达到食品保鲜和食用安全的目的。