| 词条 | 食品抗氧化剂 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 食品抗氧化剂阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。有1.水溶性：L—抗坏血酸及其钠盐。用于啤酒、无醇饮料、果汁、肉类罐头、奶粉等，以防止变色、变味、变嗅，用量一般为0.002—0.1%;2.油溶性：脂肪抗氧化剂。多用于防止油脂或含油脂多的食品氧化。如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）等。 食品抗氧化剂能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。 |
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