食品污染food contamination,food pollution

又称食物污染。食品及其原料在生产、加工到贮运整个过程中，因受农药和贮粮药剂、工业废水与生活污水、各种食品添加剂、病虫害及家畜疫病和细菌的生长繁殖以及霉菌毒素引起的食品霉变等有害因素所造成的污染的总称。食品的污染降低食品的卫生质量，并直接危害人体健康，严重的致残甚至死亡。食品中可能出现的有害因素可概括为：
❶生物性污染。主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、肠道病毒、由食品传播的寄生虫卵和贮粮的仓虫和螨类等昆虫。
❷化学性污染。包括包装材料中有毒物质如多氯联苯，不适当的烹饪中的苯并芘。
❸放射性污染。主要是来自放射性物质开采、冶炼和在各种应用过程中对食品的污染。