食品的营养强化shipin de yingyang qianghua

将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称为“强化食品”。一般强化食品可分为三类：
❶向精白米面或其制品加入某些营养素：除提倡粮食不要碾磨过度，以及粗细粮搭配着吃以外，可将维生素B₁加入精白米面，制成强化食物。
❷向营养价值不高的食物中加入某一种或某几种营养素，以提高其营养价值，如大米和小麦粉中蛋白质的赖氨酸含量较低，向其加入一定量的赖氨酸即可提高其蛋白质的营养价值。但需注意强化进去氨基酸的种类和量不适当时，可引起氨基酸之间不平衡，不利于健康。
❸利用食物的互补作用，将特点不同的食物配合，制成配方食品：如大米和小麦粉蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高；反之，大豆蛋白质中赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低。如将粮豆相混，氨基酸之间可起到互补作用，使蛋白质的质量得到改善。