食物的特殊动力效应

人在进食之后的一段时间内(从进食后1小时开始，到7～8小时)，虽然同样处于安静状态，但所产生的热量却比未进食前额外有所增加。例如，进食100克蛋白质可产热520千卡，比生理热价的400千卡高出120千卡，额外增加达30%左右；若食入糖类或脂肪，则增加的热量约为4～6%。一般情况下，人们摄入的为混合食物，其增加的热量约为10%。食物使机体产生“额外”热量的这种现象，称为食物的特殊动力效应。其生理机制虽然还不十分清楚，但业已证明不是由于进食后消化管的运动，消化腺的分泌以及循环、排泄机能加强所造成的，而可能与营养物质吸收后在体内进行中间代谢有关。