食用大黄rhubarb

蓼科(Polygonaceae)大黄属中以叶柄供食的栽培种，多年生草本植物。学名Rheum officinale Baill.，别名圆叶大黄。染色体数2n=4x=44。叶柄中含琥珀酸，味酸清口。欧、美洲以叶柄煮熟滤渣加糖制酱，也可作糕点馅。食用软化栽培的叶柄利便。
原产于中国内蒙古。叶大、淡红色、掌状浅裂、心脏形，叶肉厚，叶面皱缩。叶柄长50～60厘米，宽5～6厘米，淡绿色，密布红色细线，柔嫩叶柄呈鲜红色。6～7月自叶腋生花梗，高1米左右。花绿色，无花冠，萼片6，雄蕊9。三角形有翼瘦果，9月成熟，果实千粒重20克左右，发芽期3年。按叶柄颜色分为红色和绿色两个类型。
宜选深厚肥沃、含有机质丰富、排水良好的土壤栽培。种子繁殖或分株繁殖。种子繁殖系数高，适于扩大栽培面积时用，但易变异且生长慢。分株繁殖常利用保护地软化栽培后的残株。选长势旺的芽移栽，每畦栽两行，行株距均为50厘米左右，定植后需中耕、除草、施肥等。食用大黄6月至7月份开花，除种株外，应摘去花梗，促进叶子生长。一般栽植后翌年采收。一次采收的须酌留数叶，以保持植株翌年长势。8月后叶柄粗硬，品质差。如需冬季供应，可将根株掘起，密植于保护地内，保持20℃左右温度，在黑暗条件下30天后可收。有些品种欲得淡红色叶柄，需适当见光，但切不可过强，以免叶柄又转绿。