| 词条 | 馓子 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 馓子馓子是回族的一种小吃，别称膏环、捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。 130 馓子汉族的节令食品，又称“寒具”、“巨胜奴”。以面粉或米粉为主料，用水、蜜和面，搓成长八寸许细条，联成栅状，油炸成焦黄色。有的粘以黑芝麻，因黑芝麻称“巨胜”，所以馓子又叫“巨胜奴”。汉族在寒食节食用。满族在丧事时食用，维吾尔族在肉孜节时食用，纳西族在招待贵宾时食用。 馓子油炸面食。一名细环饼，又名 “寒具”(参见“寒具”条)。宋以后始名“馓子”，庄季裕《鸡肋编》云：“馓子，又名环饼，即古之寒具。”李时珍《本草纲目》云： “寒具即今之馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵扭成环钏之形，油煎食之。”到清代，馓子为满洲贵族丧事时的款客食品。今仍为各族人民喜食的炸食，且款式繁多，风味各殊。汉族地区的馓子有南北之别，北方馓子大方洒脱，以麦面为原料；南方馓子精巧细致，多以米面为原料。兄弟民族的馓子以维吾尔族、东乡族和纳西族为胜。 馓子用料：面粉1000克，精盐20克，胡椒粉5克，素油1500克(500克泡条，1000克作炸油，实耗300克)。制法： 馓子中国一种传统油炸面食。魏晋时称“寒具”，为上层社会的寒食节美食。北宋时始称“馓子”。现仍为人们喜爱的食品。 馓子回族风味食品。将一定比例的热水、熟油混合，加胡椒水、鸡蛋和成面团，搓成均匀柔软的细长条，呈环状平列摆开，慢慢放入油锅中，炸熟上色后捞出即可。馓子以股细条匀，色美酥脆闻名。其特点是长久耐藏，即使在一两个月后，仍不失其色香味，深受回族群众的喜爱。 馓子西北回族等伊斯兰教民族风味食品。做法是在开水中放入适量花椒、红糖和盐，冷后用以和面，面内加鸡蛋、清油揉匀，搓成或拉成绳条，缠绕成圈，抻为环状，置入油锅，炸成棕黄色即成。以股细条匀、色美酥脆为佳。凡重大宗教节日如开斋节、古尔邦节，穆斯林几乎家家都做，互相馈赠品尝，以示喜庆。因其味香可口，已成为各民族喜食的佳品。 馓子维吾尔等民族的节日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放入油锅里炸，使其呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。 |
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