香梨泥蛙腿

湘菜名肴。制法为： 蛙腿去大腿骨，入碗，加葱姜绍酒汁、花椒、精盐、白糖、味精腌约一小时； 去花椒，加鸡蛋清、干淀粉调匀上浆，荸荠填入蛙腿。鸡蛋清若干入盘，打起泡，加干淀粉调成雪花糊。锅内放花生油烧热，泥蛙腿逐个裹上雪花糊下油锅炸至金黄色，捞入盘，淋芝麻香油，拼香菜即成。风味特色： 细嫩鲜美，清脆甘甜，酥香松软。