香菇烧麦xiɑnɡɡu shɑomɑi

地方风味小吃。创始于彬县。历史悠久，属全国北派。20世纪50年代，每到傍晚，彬县街口就有提篮小卖烧麦出售。80年代后，彬县第二饮食服务公司吸收了天津“狗不理”包子制馅特点，用鲜肉、香菇、鸡柳原料制成鸡茸香菇馅，以骨汤、香油、生姜花椒等为辅料，高汤、大油、面粉制成烫面面团。再制成25克重的剂子，制花边皮子包上馅料后入小笼，用旺火蒸成香菇烧麦，作为重要宴席食品供应。制作步骤：先取肥三瘦七新鲜猪肉，加入精盐、料酒、骨汤、菜油、生姜、大葱、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鲜肉馅。再取精白面粉，加入大油、骨汤，烫成半烫面，然后揪剂，用走锤擀成边沿呈花纹状的圆形薄面皮。最后用制好的面皮包入鲜肉馅，其形状较包子略高，呈开花口状。入笼蒸约十分钟即熟。味道鲜香不腻，久食不厌。现为彬县一品鲜饭店名点小吃之一。2003年4月，在“中国烹饪王国游”西安咸阳美食旅游周活动中，获西安咸阳旅游名品称号。