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词条 乙醇发酵
类别 中文百科知识
释义

乙醇发酵

在缺氧条件下,酵母菌将葡萄糖经糖酵解产生丙酮酸,然后将丙酮酸脱羧生成乙醛,乙醛被还原成乙醇的全过程。用于酿酒和酒精生产。若以淀粉或纤维物质为原料时,须先经糖化处理。

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更新时间:2025/9/28 9:33:37