九大碗

汉族饮食习俗。流行于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜庆之事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊或鱼必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为： 一、干盘菜，以4个盘子分别装糖果、白瓜子、烟、油炸花生米。二、凉菜，凉拌瘦肉、猪肝、猪舌、猪肚。三、炒菜，2个～4个，一般为海椒肉片、韭黄肉丝、木耳肉片等。四、镶碗，又称香碗，先以鸡蛋与豆粉相混合调匀，抹在猪肉上，油炸后切成条状厚片，再用煮熟的土豆作底垫，把肉镶砌在碗内。五、墩子，以一块厚1寸、长宽6寸左右的半肥瘦猪肉，炖𤆵后用刀划切成不断裂的数个小方块，用碗先盛少许骨头汤，将肉放入汤内。六膀，旧时必备猪腿，现也可用一般猪肉代替，重约8两，炖𤆵即可。 七、烧白，分甜、咸两种，多用甜味。将煮熟的肉切成二指宽的片，稍厚，剖开后放入拌有红糖的黄豆粉，以甜糯米饭作垫底，用蒸笼蒸后上席桌。八、鸡或鱼，有用整鸡整鱼的，也有切成碎块的。九、汤菜，一般为酥肉汤、银耳汤、海带肉丝汤，是宴席的最后一道菜。该习俗现仍在农村广为流行。