鱼松dried fish floss

海水鱼或淡水鱼肌肉加工制成的松散状调味干制品。中国沿海、沿江和沿湖各渔区均有生产，除以手工炒制的小作坊生产外，各大水产加工企业均可机械化大批量生产。其基本生产工艺与畜肉松的生产近似，先将鲜鱼去头去内脏，经蒸煮后剥肉、脱脂，再经烘炒、扯松等工序而制成。制品色泽金黄呈绒毛状，味鲜美，通常在室温下具有3个月以上的贮藏期。与畜肉松相比，鱼松制品的肉纤维较细且较短，由于鱼类体脂中的不饱和脂肪酸含量较高，故较易败，并带有一定的腥气。鱼松营养价值很高，易为人体吸收利用，除富含优质蛋白质外，尚有多种人体必需的脂肪酸和无机盐，是老人及婴幼儿的营养食品。