鲫鱼揣斩肉

将鲫鱼洗净。猪肉切细丁，放碗内加笋丁、黄酒、酱油、白糖、精盐、姜末、葱末、湿淀粉搅匀成馅，揣入鱼肚腹和鳃口内。在鱼身用刀剞十字花纹，抹上酱油。炒勺内放入花生油，烧到八成熟时，将鱼投入煎至金黄时取出。原锅放入姜片、葱段略炸，将鱼放入，加黄酒、酱油、白糖、精盐、清水、笋片、板油丁大火烧沸，放入熟猪油，加盖移文火焖约30分钟，再移至旺火收稠汤汁，捞出姜片、葱段，起锅装盘即成。