鳅鱼羹烩干丝

制法为： 鳅鱼洗净，入砂锅，加冷水、葱、姜和料酒，小火煮熟，捞入盘，拆下鱼肉，挑净鱼刺。千张皮去厚边，切长丝，入碗，放沸水和碱胀至柔软，漂去碱味，泡水。食用时，锅内放鸡汤、精盐、干丝烧沸汆过，装碗。油烧热，下冬笋、火腿丝稍炒，烹料酒，入鸡汤、鳅鱼肉、鳅鱼原汤、精盐、味精，湿淀粉勾芡，放干丝、胡椒粉和葱段，入汤灌，淋鸡油即成。风味特色： 鱼肉鲜嫩，干丝柔软，汤汁浓厚，清香飘溢。