鳗鲞dried salted marine eel

又称风干鳗鲞、风鳗。海鳗的咸干制品。浙江宁波地区的著名特产，产销季节集中在农历十月中旬至次年正月中旬的一段时间内。海鳗以每条2 kg为宜，加工方法是：将海鳗背开，去鳃和内脏，再用鲞刀紧贴脊骨纵剖一刀，并将脊骨翻出以降低风干时鱼肉的厚度加速风干速度，剖割后的海鳗用8%～10%食盐抹于鱼体皮、肉两侧表面，腌渍3 h或将鱼片放入饱和盐水中浸泡20 h，取出后清洗血污，并以竹片将肉片撑开，吊放于通风处风干，3～5天即可制成。鳗鲞营养丰富，风味特佳。