鳜鱼Sinipercachuatsi
脊椎动物，鱼纲，科。又称“桂鱼”。为名贵淡水经济鱼类。体高而侧扁，背缘隆起呈弧形。腹部较圆。体长可达60厘米。上部翠绿色，腹部淡黄色，具有不规则的黑色斑纹。背鳍、尾鳍上具有花
鳜鱼
鳜鱼
地方传统名特水产。又名桂鱼、桂花鱼、季花鱼、羊眼鱼。1962年在湖南省临澧第三纪地层和湘乡始新世纪地层中分别发现秀丽洞庭鳜和下湾铺洞庭鳜的化石，长少马王堆1号汉墓亦出土鳜鱼骨骼，可证湖南出产并食用鳜鱼历史悠久。洞庭湖区和湘、资、沅、澧四水流域均有出产，其产量及品质风味以洞庭湖所产为最。主要品种有翘嘴鳜 （桂花鳜）、大眼鳜（羊眼鳜）、斑鳜 （岩鳜）、睛鳜（铜钱鳜）、波纹鳜、长体鳜（竹筒鳜）、无斑鳜等，以翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜为多。鳜鱼为肉食性鱼种，性情凶悍。生长发育迅速，3年可达1～1.5公斤，最大可达5公斤以上。肉质细腻，肉厚脂多刺少，鱼肉含蛋白质18.5%、脂肪3.5%，并富含多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。营养丰富，味道鲜美，尤其腹中的 “幽门垂”，更是味美无比。其味甘平，补虚劳，健脾胃，益气力，素为席上佳珍，以其制作的著名湘菜 “网油叉烧洞庭鳜鱼”等美观雅致，清香四溢，别有风味。