鸡丝拉皮

济南夏季凉菜。鸡丝与鲜粉皮拌制而成，鲜粉皮俗称拉皮，故名。将拉皮切成长条，装入盘内。鸡脯肉切成细丝，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，用沸水焯熟，再用冷开水淘凉，装入盘内的拉皮上。拉皮周围间隔摆上黄瓜丝、鸡蛋皮丝、水发木耳丝，浇上拌汁、即可食用。