鸡泥桃花鱼

将桃花鱼洗净，腌渍待用。鸡脯肉去皮和筋，黄鲇肉洗净，分别斩成茸，盛入碗中，搅拌上劲，分别装入两个小碗内。将两个鸡蛋的蛋黄放在其中一个小碗内和匀，分两色鸡鱼茸。炒锅烧热，下鸡清汤，烧至六成热，把两色鸡鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下锅，氽5分钟后，加盐，下味精、青豆苗，淋上猪油，起锅装盆即成。用鸡肉和桃花鱼汤氽而成。