鸡茸茄饼

湘菜名肴。制法为： 茄子去皮，切条蒸熟，挤干捣烂，加鸡蛋清、鸡茸、姜末、干淀粉、胡椒粉，做成椭圆形饼。食用前，炒锅烧热，放猪油，茄饼下锅摆匀，文火煎至两面呈淡黄色，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉稍焖，湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，围香菜即成。风味特色： 柔软质嫩，鲜香味美，老人尤适宜。