鸡蛋米

用炒后或蒸后的大米或小米与鸡蛋混合制成。一般炒鸡蛋米的加工方法是：先将米用微火炒黄后倒入盆中，立即将搅匀的生鸡蛋液拌入炒米中，用手揉搓成团，当冷却后搓散即可使用。蛋与米的比例一般为0.5千克米，掺兑鸡蛋3个。配制好的鸡蛋米仅能放置5～7天，时间过久，易发霉变质。质量好的鸡蛋米，色黄，不黏而有香味，鸟喜食。如用蒸米加工，可先将米淘洗净，沥干后，每0.5千克掺兑3个鸡蛋，搅拌均匀后用旺火蒸约10分钟。当变凉时即用手把米搓开，凉透阴干即成。由于蒸鸡蛋米容易消化，鸟更喜食，但不易保存，每次制作量不宜过多，免得浪费。