鸳鸯鱼扇

济南菜。一条鱼分成两扇，做成两色、两味，装入一盘中，称为“鸳鸯”故名。制作时，将黄河鲤鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净。从鱼脊处切分为两爿，剔去鱼骨，在皮面均划上一字花刀，下入热油中炸过捞出。炒勺内放花生油烧热，放入清汤、酱油、绍酒、葱姜末、白糖和一扇鱼，烧透，把鱼放在盘内一边，勺内汤用湿淀粉勾芡，浇在鱼上。另用炒勺放花生油烧热，放入清汤、精盐、绍酒、味精、葱姜末及另一扇鱼，烧透，摆在盘内另一边。勺内汤用湿淀粉勾芡，浇到这一扇鱼上即成。