麦芽糖maiyatang
一种还原性二糖，分子式C12H22O11，由两个D-葡萄糖失水形成，成苷部分为六元环的α-D-葡萄糖，未成苷部分以第四个碳原子上的羟基形成糖苷键 (叫做α-1,4-糖苷键)，淀粉主要也是以α-1,4-糖苷键将葡萄糖单元结合起来的，可以说淀粉是麦芽糖的高聚物。
麦芽糖的未成苷部分有α-与β-两种形式，在水溶液中，存在环状半缩醛与开链结构的互变平衡，属于还原糖 (参见“还原糖”，见下图)。
麦芽糖在稀酸中水解得到D-葡萄糖。
麦芽糖 D-葡萄糖
麦芽糖是淀粉的基本组成单位。用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖。麦芽糖的甜味低于蔗糖，是饴糖的主要成分。
麦芽糖
一种还原性双糖。是两个葡萄糖分子经1—4糖苷键连接而成的糖。在自然界中很少以游离态存在，是淀粉组成成分。动物的唾液和胰液、麦芽及地瓜的淀粉酶水解淀粉、糊精和糖原的主要产物。
麦芽糖maltose
二个D-吡喃葡萄糖基通过α1→4糖苷键连接而成的双糖。结构式如下。有还原性，甜度为蔗糖的32%。在一般植物组织中含量少，高等植物的花粉、花蜜、树蜜和大豆叶柄、茎、根部含量较丰富，在萌发的稻、麦种子中含量多。由淀粉酶水解淀粉产生，或由α-葡萄糖苷酶转葡萄糖基作用合成。是饴糖的主要成分，作营养剂和培养基等。
