麦饼

秦汉时期关中地区的主食之一。《释名》称：“饼，并也，溲面使合并也。”《急就篇》言“饼饵麦饭甘豆羹”，注：“溲面而蒸熟之则为饼。”汉代食饼极为普遍，少府下属有汤官，主管宫中饼饵，市场亦多售之。刘邦之父太公，即好与酤酒卖饼之徒玩乐。汉宣帝在民间时，居于长安，周游三辅，“每买饼，所从买家辄大雠（售），亦以是自怪。”汉代长安之饼，以麦粉制之，属于面食的泛称，其种类较多，可考者有汤饼、蒸饼、煮饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等。汉末，洛阳、关中又开始流行胡饼。