黄焖鲜鱼

湘菜名肴。制法为： 活鲜鱼去鳞、鳃，从腹部切口去内脏及腹内黑膜，在鱼背两面剞斜坡刀，洗净沥干。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下鲜鱼两面煎黄，烹绍酒。另将炒锅置旺火上，熟猪油烧热，下水香菇片、水兰片、姜片、细盐稍炒，倒入鲜鱼锅内，加冷水及细盐，移中火加盖焖熟后放漆醋、酱油、味精、葱段、碎鲜紫苏叶，勾薄欠出锅，装碗即成。风味特色： 汤鲜肉嫩，味美可口。