109 龙戏珠

南京传统名菜。以龙池大鲤鱼为龙，虾茸丸为珠，故名。制法：大鲤鱼入油锅略煎，加葱、姜及清水，盖锅盖，煮至汤呈乳白色，加盐；另将虾仁斩茸，放蛋清、盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，挤成小虾珠，放入鱼汤内，待虾珠氽熟浮起即成。汤色乳白，鱼、虾鲜嫩，佐以姜末、醋，别具风味。