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词条 龙须鱼卷
类别 中文百科知识
释义

龙须鱼卷

湘菜名肴。制法为: 土豆去皮,切细丝,入冷水漂上。鸡蛋磕在碗内,放面粉、湿淀粉调成鸡蛋糊。取鱼头和尾,用料酒、精盐腌制。鱼身从背脊骨片进,取两片带皮鱼肉,去胸刺,切方鱼片,加料酒、精盐、味精稍腌,入鸡蛋清、精盐和湿淀粉调匀浆好,切丝的冬菇、冬笋、火腿、葱、姜各两根放在鱼片一端,逐一滚成卷。炒锅置旺火上,放花生油烧热,沥水土豆丝入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出。鱼头和鱼尾摸上鸡蛋糊炸呈金黄色捞出。锅中放猪油烧热,下鱼卷滑熟,入漏勺滤油,分两行摆入鱼盘。留油,下姜米煸炒,入精盐、汤、番茄酱、白糖、米醋、湿淀粉、香油调成的兑汁,油汁烹起时,加沸油,浇盖两行鱼卷,撒葱花。土豆丝放在两行鱼卷中间,鱼头和鱼尾摆成整鱼形,两边拼香菜叶即成。风味特色: 色彩鲜艳,鱼卷滑嫩,甜酸鲜香,质美味醇。

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更新时间:2025/10/18 20:13:12