（三） 牛羊肉销售

1. 对少数民族优先供应牛羊肉。1954年国营食品公司开展牛羊肉供应业务，对回民等少数民族实行敞开优先供应。1956年后由国营食品公司承担了对少数民族供应牛羊肉的任务，对回民居住较多的7个地市实行预约售货，优先供应。从此，国营食品商业在牛羊肉供应中，始终把少数民族的供应放在优先地位。
2. 凭卡定量供应。1960年起，由于货源不足，对城镇少数民族供应牛羊肉采取按人定量的办法。杭州等地对回民中的非农业居民，实行按人定量凭卡供应，供应水平一般参照或高于汉民猪肉定量标准，牛肉货源不足时以羊肉等补充。1973年10月，浙江省商业局提出，牛肉供应首先要认真做好对少数民族的供应，同时安排好“三勤”部队 (飞行员、潜水兵、坦克兵)和外宾的供应，对杭宁温三市的一般消费者，在节日视货源酌情供应。1984年菜牛菜羊实行议价销售，浙江省商业厅要求对禁猪民族食用的牛羊肉，要在确保平价定量供应前提下，积极开展议销。为了弥补省内货源不足，国营食品商业部门还从贵州、四川、山东等地调入菜牛、菜羊供应省内市场。
浙江省菜牛、菜羊购、销、调、存情况见表5-2-20。

表5-2-20 菜牛、菜羊购、销、调、存情况

单位： 万头