乾州锅盔qiɑnzhou ɡuokui

地方风味食品。乾州四宝之一。相传唐朝修筑乾陵时，调来成千上万兵卒、民工。有的民工就地盘锅垒灶，有的用铁锅烙烤饼子，有的兵卒没有铁锅，就用头盔烙制，烙制的面饼好吃耐放，很快得到推广。因饼型似锅，又在头盔中烧成，故名锅盔。后来传入民间，经过不断革新创造，已经成为民间传统食品。乾州锅盔白中透黄，皮薄如纸；形如菊花，状似圆月；掰开面起层，切开赛板油；入口越嚼越香，下咽回味无穷。在制作中，先选取精粉，适度发酵，配上碱面，和成面团，以特制木杠在案板上边压边转，中间兑上干面，压得面光色润，呈菊花状，放入鏊锅，上烘下烤，三翻六转，直到火色均匀，香味扑鼻。