（二）面粉工业

上海解放后， 人民政府为迅速稳定市场和帮助各面粉厂克服困难，从各地调运大量小麦委托代磨。1949年6—12月，生产面粉499.62万包(10.99万吨)。1951年3月， 加强对面粉工业管理，调整公私关系。是年， 生产面粉1 119.82万包(24.64万吨), 1953年年产面粉1 130.11万包 (24.86万吨)。
1954年1月起， 粮食实行统购统销， 私营面粉厂（磨坊） 停止自购原料、自销成品， 成为代加工企业。是年， 年产面粉30万吨。1955年3月起， 根据产销平衡原则， 对面粉工业进行改组， 削减生产能力， 部分面粉厂转业为碾米。1956年1月， 私营面粉厂实行全行业公私合营； 8月， 进一步削减生产能力， 撤销国营上海面粉厂； 11月， 阜丰、福新两厂合并为公私合营阜丰福新面粉厂； 郊区简易小面粉厂绝大部分转业。是年年产面粉17.08万吨， 面粉工业生产能力过剩状况得到缓解。后由于国内粮源紧张， 中央决定从1961年起进口粮食 （包括小麦）, 并调拨给上海，同时居民面粉供应比重上升， 使得面粉加工量大幅度增加。是年， 年生产面粉47.61万吨(其中市阜丰福新面粉厂43万吨， 占90%), 比1960年增加34.22万吨。1966年9月， 阜丰福新面粉厂改为国营上海面粉厂。“文化大革命”期间， 粮食形势由缓和转向紧张，需多生产面粉加以调剂， 弥补大米缺口。全市面粉年产量最高为1968年的87.46万吨。
80年代末， 上海面粉工业布局进行调整， 适当增加郊县面粉生产能力。1981年起， 松江、金山、川沙、上海4个县各新建一家面粉厂， 南汇、嘉定等县对原有面粉厂进行扩建或易地改造。1990年底， 10个县 （区） 都有面粉厂， 年产量均在2万吨以上， 其中嘉定、松江、奉贤、宝山4县 （区） 超过3万吨。是年， 郊县生产面粉25.94万吨 (占全市面粉总产量的38.52%), 比1980年增加15.48万吨， 增长1.48倍； 期间， 市区面粉厂主要适应食品工业发展和市民消费需要， 调整产品结构， 增产 “特制”、“精制” 等适销对路产品。1984年起， 对20—30年代的设备进行更新改造， 引进先进设备。上海市面粉公司先后于1985年、1986年、1990年、1993年分别从瑞士、英国、西班牙引进5条具有国际先进水平的专用面粉生产线， 改变了面粉工业长期生产通用粉的面貌， 也为食品加工升级换代提供了优质原料。市面粉公司还组织技术人员研究系列专用粉工业生产试验项目， 至1994年研制出2个等级、3个大类、10多个品种专用粉(适用饭店和居民家庭制作食品的自发馒头粉、自发蛋糕粉、煎炸粉、营养强化面粉、颗粒面粉等)，通过专家鉴定， 质量标准基本与国外高级专用面粉质量标准接近或相当， 在国内同行中处于领先地位。“锦标牌特级精制粉”和“鹿桃牌高级低筋粉”分别被中国食品科学技术学会授予 “中国名牌食品” 和“中国优质食品”称号， “雪雀牌系列面粉”被中国保护消费者基金会认定为向消费者推荐产品。在此期间， 深入改革， 转换机制， 市面粉公司成为产销合一企业， 在市内和外省建立销售网络， 取得进出口自主权，销量和经济效益逐年增加。国内专用粉销量由1993年的4万吨上升到1995年的6.49万吨，出口数量也由1994年的1.22万吨上升到1995年的2.30万吨，创汇619.6万美元，被列入全国500家最大工业企业，在上海市500家最大工业企业中排名第31位，被国家统计局和中国技术进步评价中心评为“中国面粉加工业优秀企业”。1995年，全市面粉年生产能力已达到77.86万吨。1996年，国有粮食系统16家面粉厂，年产面粉46.96万吨，其中市区29.47万吨，占62.77%；郊县17.49万吨，占37.23%。
1950—1996年全市面粉产量见表6-4-2。

表6-4-2 1950—1996年面粉产量