（二） 食用植物

食用植物包括野果类和野菜类。野果类食用植物主要有平榛、毛榛、胡桃楸、酸枣、山葡萄、欧李、牛迭肚等；野菜类主要有蕨菜、地肤、猪毛菜、升麻、山丹、龙须菜、黄花菜等。平榛和毛榛多分布在北部和西部的深山区，数量很大，其种仁含脂肪55%～62%，蛋白质17%～19%，营养价值很高，可以炒食或制糖果点心。酸枣、欧李、牛迭肚的果实酸甜可口，可鲜食或制成果酱、果汁、高级饮料等，其中尤以酸枣分布广，蓄积量大，维生素C含量高，具有广阔的开发前景。蕨菜在北京山区各县区均有分布，可以炒食、做汤、腌制咸菜或晒成干菜，深受人们欢迎。