（十五）寿光鸡

是我国驰名中外的家禽良种。其体躯高大，骨骼粗壮，羽毛浓黑而有光泽，觅食力强，耐粗饲，性温顺，抗病性强，遗传稳定。寿光鸡分大、中两个类型。寿光大鸡，原集中产于寿光县慈家、伦家一带，因此又称“慈伦鸡”。通常所言的寿光鸡，即指此而言。其腿高体长，背稍窄，头较大，眼稍凹，面部较粗糙，属肉卵兼用鸡。公鸡平均体重3.8公斤，母鸡体重3.1公斤。寿光中鸡分布寿光全县，当地称之本鸡，因体形似元宝，又称元宝鸡。其体型、体重稍小于慈伦鸡，腿稍矮，背宽，头大小适中，眼大灵活，面部较平坦清秀，亦属肉卵兼用型鸡。公鸡平均体重3.6公斤，母鸡平均体重2.5公斤。
寿光鸡的经济价值较高。其产蛋量大且重，蛋皮呈红色。慈伦鸡一般年产蛋90—130枚，每枚蛋重65克左右，个别大蛋重达90克。元宝鸡一般年产蛋120—150枚，多者可达200余枚，每枚蛋重60克左右。寿光鸡蛋壳厚而密致，便于简装运输。其蛋质浓稠，蛋黄色深、油多，腌制以后别有风味，加工成蛋糕，膨松率高，颜色鲜润，在国际市场上一直被认为是一大优点。寿光鸡肌肉丰满，油脂多，也是一种有名的肉用鸡。
寿光鸡的形成，与其自然条件和良种繁育有很大关系。寿光鸡的中心产区是一片冲积平原，历史上是涝洼地带，夏秋季节多积水，野草丛生，鱼虾虫繁衍，对鸡的生长极其有利。加之，当地人注意选体大温顺、产蛋量大的鸡的蛋做种蛋，极宜鸡的品质提高。
寿光鸡现除分布在寒亭、昌乐、青州、广饶等地外，也传播至东北和江南一带，并与当地鸡杂交繁衍，培育出新鸡种。如东北的大骨鸡、江苏的狼山鸡和浦东鸡等。国外名禽种芦花鸡、澳洲黑鸡、奥平顿鸡和鲁岛红鸡，亦是寿光鸡与外国鸡种杂交培育而成。现在用寿光鸡作亲体来育成的寿光花鸡，体大蛋多，生长快，肉质好，芦花羽色，有黄嘴、黄皮、黄脚的“三黄”特征，在国内外市场上更负盛誉。