三年如奴隶

学徒期一般为三年。第一年均服杂役，早起生火做饭，打扫卫生，洗衣洗菜，甚至给师娘倒马桶、带孩子，都是徒弟的事。第二年仍以做杂事为主，但开始接触技艺和业务。第三年杂事减少，学技艺和业务的时间增多。聪明的学徒学得快，三年可以满徒出师。如学得太少，师父认为徒弟的技艺不能独立操作，则不同意出师，还要延长学徒时间。有的师父为了多剥削学徒劳力，故意延长学徒时间，但最多不得再超过三年，六年期满，一定要让其出师，否则认为师父无理或无能教徒，影响其声誉。

学徒期间，师父管吃不管穿用，不发工资，逢年过节徒弟要给师父送礼拜年节。有的师父给徒弟少量零用钱或缝制一两件衣服，就是极仁慈的了。平日学徒伙食只有蔬菜素饭，没有荤菜，农历初一、十五略见荤菜，称为“打牙祭”，生活十分清苦，加上劳动繁重，故有“徒弟徒弟，三年奴隶”之说。