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即干牛肉。是藏族牧民出外放牧、狩猎、挖药材必备的食品，也是馈赠的好礼品。干肉一般都在冬季制作。挑选肥壮的牛、羊，杀后剔骨，将肉切成长形薄条，串挂在阴凉处，让其冰冻风干，既去水分，又保鲜味，肉鲜红，膻味散尽。冬季制作干肉，因天气寒冷，鲜肉中的血液冻结而附着在肉内，犹如在冷库贮藏，到第二年三月以后，仍保持着牛羊肉的色、鲜、味，不加作料即可食用，细嚼起来，其味鲜美。