中国古代酿酒

中国有几千年的酿酒历史。原始人类由于受到含糖野果自然发酵成酒的启示，有意识地利用野果发酵造果酒。新石器时代龙山文化时期，开始采用谷物作为酿酒原料，到商代用谷物造酒已较普遍。先秦时期，发明了用曲来酿酒，它使淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同时进行，这种被称为“复式发酵法”的方法是中国在酿酒技术上一项极重要的发明。《礼记?月令》中记录了造酒的注意事项：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”北魏贾思勰在《齐民要术》中专门讲了造曲酿酒方法。对何时有蒸馏酒(烧酒)，古书无明确记载，一说为元代从阿拉伯传入，一说为元代以前中国已有。明李时珍《本草纲目》说：“烧酒非古法也，自元间始创其法。”