中庄醉蟹

江苏兴化县传统食品。其做法是：农历小雪前后，取100～150克的圆脐活蟹，装入竹蒌内，在河水中静养5～7天，使其内外自净。出水后刮去蟹钳等处的绒毛，入大缸中干放三天左右，要用竹篾盖压住，使螃蟹不能爬动，以吐出腹内脏物。干放三天后，向螃蟹灌进由米酒、白酒、川椒、八角、炒盐等调成的料液，干渴的螃蟹饱饮料液之后，2～3小时即可醉死。蟹醉死后立即封严缸口，使醉蟹与空气隔绝，并置于阴凉处，存放8天左右上下翻动一次，再分装小坛内，灌入原卤汁，密封贮存20多天，即可食用。成品肉质嫩爽，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。