丰富多样的糯米制品

云贵地区由于气候温和，雨量充足，许多民族尤其是居住在坝区的民族都擅长种糯，因此糯米成为这一地区比较重要和有特色的一类主、副食品。各民族制作出的糯米制品，花样繁多，风味各异。

1.傣族瓦甑糯米饭和“毫洛素”

在各种米食中，傣族人最偏爱糯米饭，香甜柔软的瓦甑糯米饭是傣家富有特色的风味米食。其制作方法是，先将糯米浸泡几个小时，然后放入瓦甑中蒸，蒸到半熟时，在饭上撒上冷水继续蒸，蒸到米粒柔软无硬壳时，便可取出食用。毫洛素是傣族过泼水节时家家户户必做的节日食品。做毫洛素时，先将糯米磨细，再加上红糖和“洛素”拌合(洛素是云南傣族地区生长的一种黄颜色的香花)，然后用芭蕉叶分包成若干包，放入甑中蒸熟。吃起来香甜可口，带有芭蕉叶的清香。

2.布依族的五色糯米饭

贵州布依族在过清明节、三月三、六月六等节日时，都要做五色糯米饭，用它做祭品或待客用。其做法是把糯米放到红、黄、紫、绿四色水中浸泡。泡好之后，将四色糯米和本身白色糯米合放于木甑中蒸煮，便成了五色糯米饭。传说五色糯米饭是由布依族姑娘竹妹兴起的。竹妹为让糯米饭又花又香又耐放，不辞劳累，翻山越岭到四乡八寨去请教老年人。红籽寨寨老教她用红籽刺根煨水染糯米，又红又香。紫荆寨寨老教她用紫荆藤皮煨水染糯米饭，又紫又香。枫香寨寨老教她用枫香叶煨水染糯米饭，又黑又香。糯花寨寨老教她用糯米花煨水染糯米，又黄又香。聪明的竹妹综合学到的办法，制成了五色糯米饭。

除五色糯米饭外，布依族还有不少有名的糯米风味食品。如粽粑、糌粑、圆糖粑、搭连粑、糯包谷粑、枕头粽等。这些糯制品是他们节日、婚嫁、立房、走亲访友等喜庆之日必不可少的礼品和祭祀祖先的供品。

3.侗族的吃糯习俗

侗乡种糯，历史悠久，由于水土适宜，耕耘得法，侗乡的糯米穗长粒粗，米质优良，成为侗族人民最喜爱的米食。他们不仅把糯米饭作为主食，还用它配制各种风味饮食。如侗乡有名的油茶便是以糯米制成阴米，作为主要原料的。侗族的风味菜肴也离不开糯米。过年杀鸡宰鸭要用鸡鸭汤水煮糯米粥，另外还用糯米和鸡血、鸭血混合，使之结成板块，煮熟后再切成小块，拌上食盐和香料，炒着当菜吃，这是别具风味的侗族菜肴。宰猪时，侗家喜欢用糯米拌猪血，加上各种香料，灌进猪大肠里煮熟而做成菜。这种特殊的灌肠被称为“狼棒”。在酸腌各种食品时，往往用炒糯米、炒糯米粉，或糯米饭、糯米甜酒来拌腌，这样能使腌品保存时间长，味道醇香。

在侗族人的生活中，糯米还是一种珍贵的礼品。逢至喜事，赠送亲朋的礼品中若缺一两斗糯米，是有失体面的。家里来了客人，要用糯米饭招待，临别也要送一包糯米饭作为旅途干粮。在侗乡男女谈情说爱的坡会上，侗家姑娘要带上自备的糯米饭、酸鱼，献给自己选中的情郎，共同食用，以表示愿意共同生活。总之，糯米食品处处点缀着侗家人的生活，成为侗家人生活的有机组成部分。