临沂糁

地方传统名吃。糁(音sa)是古时的一种肉粥。以用肉的不同，分为鸡肉糁、牛肉糁、羊肉糁等，临沂糁以鸡肉糁最佳。做一锅(又叫一甑)糁要用老母鸡、麦仁、面粉，以及葱、姜、胡椒面、盐、酱油等调味料。制作时锅内加足水，放入鸡、麦仁熟煮近三个小时，把鸡煮烂后捞出，再加入调味料调匀，烧开后，再把调好的面粉倒入，再烧开后稍煮即可出锅。食时把糁盛入碗中，撒上切好的熟鸡肉丝，淋上香油和醋，即是味香的糁。临沂是糁的源地，鲁西各地和济南市均有经营的。