乌鱼子

乌鱼是一种季节性的信鱼。每年暑夏游回北方，冬至前后南来产卵。乌鱼子就是母乌鱼所产下的卵。精制后的乌鱼子，烤熟切片，是下酒的佳品。其制作方法是取出乌鱼卵，漂去附带物，洗净，放在板下压去水分，压成扁平形，取出整形，以麻绳系扎，悬挂晾干。上品的乌鱼子呈琥珀色，近乎透明，软硬适中。食时切成薄片，经微火烤后，拌以姜葱和上好酱油，便成佐酒的妙品，鲜美无比。在国际诸多的乌鱼子中，台产的乌鱼子最受欢迎，声名远播全球。