九大碗

汉族民间喜庆宴席之一。流行于四川省各地。九大碗即九道菜，宴时按顺序盛上。第一道“干果”有炸花生米、白瓜子、糖果、烟，分装四盘上桌，宾客即可入席;第二道“凉菜”，以猪肝、舌、肚、瘦肉为主料，分四盘上桌;第三道：“炒菜”，有韭黄肉丝、木耳肉片等，分上2―4盘;第四道“镶碗”(亦称“香碗”)，以豆腐作底，将炸制好的肉镶在上面，上屉蒸熟上桌;第五道“墩子”，以一块1寸厚，6寸见方的肥瘦猪肉，炖熟后划成不断裂的小方块，兑少许骨汤上桌;第六道“膀”，即用一块重约7两的猪蹄膀，炖熟，即可上桌;第七道“烧白”，以熟肉切成厚片，再剖开放入黄豆粉，用糯米饭垫底，蒸熟，分甜、咸两种，以甜食为常见;第八道“鸡、鱼菜”，或鸡或鱼，整碎皆可;第九道“汤”，常见有酥肉汤、银耳汤、海带丝汤等，此为最后一道菜，饮汤后，席宴结束。当地常用此席贺新居，庆婚娶、祝寿诞等，菜肴丰盛，用料讲究。