二十四节

民间传统生产节令。古人根据太阳在黄道上的位置变化和引起的地面气候的演变次序，将全年划分为二十四个段落，每段约隔半月，分列在十二个月里。二十四节，亦是两千年来从农业实践中总结出来的指导生产的日历，民间把它编成歌谣，好懂易记。除南北地区略有差别外，至今无大变化，仍有指导生产的意义，如《吉林二十四节气歌》：

打春阳气转，雨水沿河边。

惊蛰乌鸦叫，春分地皮干。

清明忙种麦，谷雨种大田。

立夏鹅毛住，小满雀来全。

芒种五月节，夏至不纳棉。

小暑不算热，大暑三伏天。

立秋忙打靛，处暑动刀镰。

白露烟上架，秋分无生田。

寒露不算冷，霜降变了天。

立冬交十月，小雪地封严。

小寒杀年猪，大寒过后又一年。

一般从春日阳气转，到三月清明之间，都是备耕时期，修理农具送粪都在此时。到清明正好种麦。又有“二月清明麦在前，三月清明麦在后”的俗谚，时间掐得很准。随之“谷雨种大田”。立夏到小满种植杂谷，一直到芒种五月节。过了芒种，不可强种。“头伏萝卜二伏菜，三伏里边种荞麦。”大旱之年先种的庄稼出不全，最后大都抢在三伏种上荞麦，还可补收一些粮食。其他像立秋到处暑，忙着打靛（靛蓝是一种染色植物，早已为化学颜料所代替，今不再生产）、沤麻；白露晒烟，收获，直到秋分“百谷成熟，稼收野阔”，就等着丰收了。吉林天冷及至霜降上冻之前，就腌咸菜、渍酸菜了。此时家家挖菜窖、贮存冬菜，喂肥猪鸡，等小寒杀猪过年。

关东老榆树(施立学摄)

东北农村贮存猪羊肉及苹果、梨等果类，亦有“绝招”，既经济方便，又能保鲜。小寒之后，年猪要吃到整个正月，必须妥善保存。其保存方法比较简单。农村多在院中背阴一隅将肉埋在雪堆或冰块里，然后浇水，使之冻牢，屡浇屡冻，猪肉仿佛放在天然冰箱里，一直可保存到阴历二月冰雪融化。保存果类，是将果类排置空缺木架上，放半瓶水，使水吸去废气，便可保水果新鲜。另外，贮存蔬菜和水果也可窖藏，既不冻，又能及时排气，可保存一冬。近年研究出科学方法，可保持采集野菜等青翠长鲜，远销国外。

东北也有爱好吃冻水果的习惯。如冻秋子梨、花盖梨、面酸梨、冻柿子，吃时将冻水果置于冷水中一“缓”（读“欢”），食之爽口提神，别有风味。