仿唐菜

仿唐菜的代表作有：辋川小样，为唐代尼姑梵正根据王维别墅20个景点图画而烹制花拼。此菜用熟腌肉、卤香菇、蛋黄糕、蛋白糕、盐水花生、蓑衣黄瓜、琼脂、糖粘桃仁、松花蛋、五香鱼、芝麻牛肉等雕刻、切制亭台楼阁、虫鸟花草组合成“辋川风景区”。遍地锦装鳖，是韦巨源《烧尾宴食单》中的一道佳肴。它选用活甲鱼，蛋皮丝、冬笋、鸭蛋黄、菜心等多种原辅料精制而成，造型美观，酥烂浓郁，是高蛋白质食品。同心生结脯，出自唐韦巨源《烧尾宴食单》，即把生肉先打成结子，然后风干而成。

西安烹饪研究会为弘扬中国古代烹饪文化，在分析研究大量文献资料的基础上，历时7年研制而成。代表作如：辋川小样，系据唐代诗人王维辋川别墅中20个景点意境，采用熟腌肉、卤香菇、蛋黄糕、蛋白糕、盐水花生、蓑衣黄瓜、琼脂、糖粘桃仁、松花蛋、五香鱼、芝麻牛肉等为原料，加以精心雕切拼花而成;遍地锦装鳖，源于韦巨源《烧尾宴食单》，选用活甲鱼、蛋皮丝、冬笋、鸭蛋黄、菜心等多种原辅料精心烹制而成;同心生结脯，也出于《烧尾宴食单》，先将鲜牛肉打成结子，经风干，再作腌炸，浸于卤汤烧入味后，晾凉装盘;驼蹄羹，即用风干驼掌制成的羹菜，驼掌筋柔，汤浓味醇，香鲜不膻，补肾健胃，原是唐玄宗和杨贵妃在华清宫所用珍馐。仿唐菜皆为高蛋白多营养食品，色香味俱佳，且造型富有艺术美感。