作客吃鱼讲三忌

在浙江，不论山区还是平原，不管农村还是渔乡，素有热情好客的良好风尚，每有客人上门，主家总要买鱼斩肉、置酒相请。

然而，在浙江作客，吃鱼啖肉还有颇多的讲究，如浙东沿海渔区的 “全鱼忌翻”，杭嘉湖水乡的“有头有尾”，以及浙中山区的“顿顿有余”等。客人若忘了 “入乡问俗”，无意中触犯了当地的禁忌，弄得不好，主人是会不高兴的。

“全鱼忌翻”是广泛流行于浙东沿海及舟山群岛广大农舍、渔家中的一种禁忌风俗。在浙东沿海各县及舟山群岛，居民大多从事捕捞及运输等海上作业，至于乘船往来的人就更多。在他们中，向有忌说 “翻”字的禁忌风俗，凡遇有 “翻”意的话语，当地人都有“调”、“转”、“倍”等字代替。如 “翻个身” 叫 “调个身”，“翻晒”叫 “转晒”，“翻本”叫“倍本”，“翻了一番”叫 “倍了一倍”。等与此相应，在这些地区，招待客人时的红烧、清蒸或熏烤全鱼，吃时也忌“翻”。为什么呢?因为渔船、渡船出海，人们最希望的是快速顺风、一路平安。这一带的渔船、渡船，其船形大都打成游鱼形状，船头雕起鱼眼、船尾，描出鱼摆，其用意就在于祈求入海的舟船能如水中的游鱼般自在快乐平安。在当地人们的心目中，鱼是船灵魂，船是鱼化身。“翻”鱼就是翻船，最不吉利的。所以，不仅在日常言语中忌说“翻”字，在请客吃鱼时就更忌作“翻”的动作了。客人在这儿吃鱼时，正确的吃法是： 先吃掉上半片，再由座中作陪的主人用筷挑起鱼脊刺，众人伸筷将下半片鱼肉挖出，然后再慢慢地品尝。到这些地区作客的客人，吃鱼时特别要小心，假如你在无意中触犯了禁忌，主人会不高兴的。主人即使原定在当天出海捕捞或乘船出远门，也会因你犯忌而改变计划，推迟出海乘船的日期，而且一推就是十天、半月。

“有头有尾”的吃鱼习俗，流行于杭嘉湖平原。这儿沟渠纵横，河滨密布，是全国著名的鱼米之乡。在这一带，招待客人时，虽然也有炒鱼块、炒鱼片、烩鱼丸等，但 “全鱼”还是不可少的。这“全鱼”讲究的是“有头有尾”。招待的若是朋友，意味着宾主之间的友谊“有头有尾”;招待的若是恋人，意味着男女之间的爱情“有头有尾”;招待的若是长辈，意味着老人的福气和寿缘“有头有尾”，如此等等。有时鱼很大，盆儿盛不下时，主人会把鱼的中段割掉一块，但上桌上仍然是“有头有尾”的“全鱼”。在这些地区做客，客人在吃“全鱼”时要注意，只能吃掉鱼身部分的肉，鱼头和鱼尾要完好地保留着，最好连中间段的鱼脊刺也不要弄断，这样，鱼还是“有头有尾”的。假如你不知这儿的风俗，吃罢鱼身后再去挟鱼头和鱼尾啃，甚至把鱼脊刺也啃啜一番，把鱼盆儿刮得一干二净，那么主人的心中是颇为不快的。一是会以为你嫌他菜肴置办得不够丰盛，二是这鱼被吃得“无头无尾”，显得很不吉利。

“顿顿有鱼”的吃鱼风俗则流行于浙江中部的山区农村。在沿海和水乡地区视为平常菜肴的鱼，在这儿却成了稀罕之物; 再说在方言中，鱼又谐音“余”。因此，鱼在这些地区就成了一种礼俗菜肴。普通农家，只有在逢年过节和贵客临门时，才会去买条鱼来烧烧。在待客的宴席上，鱼总是作成冷盆最早摆出来的。作为客人，万万不可在主人动筷前就急不可待地去吃鱼。因为在这一带，鱼冷盆大多只是摆摆样子，为的是讨个“日日有余”、“顿顿有余”的吉利。客人若想吃鱼，只有等主人开口说：“该来的客都来过了，这鱼就拆了吃吧”，便用筷子把它拆碎后，才能一饱口福。否则，破了“日日有余、顿顿有余”的吉利愿望，主人心中是不愉快的，至少会认为你缺少教养，不懂规矩。

不过，随着人们生活水平的提高和科学文化知识的普及，浙江各地的“全鱼忌翻”、“有头有尾”和 “顿顿有余”等习俗，已渐趋消失。现在，只有在某些偏僻山村、海岛的老年人中才能找到它们的影子。