俄式牛肉

苏联著名风味佳肴。此菜味道鲜美，经济实惠，冷热食用均可。制作方法是：取瘦牛肉500克，去筋、切碎。葱头1个剥去老皮，切碎。西红柿5个用开水浸泡2分钟，去皮，切成碎块。大蒜瓣，拍碎。大米20克，淘净备用。洋白菜1棵，剥去老叶，在开水锅中略焯，捞出沥去水，摘下菜叶待用。将碎牛肉和大米放入盘中，加西红柿一半和半个柠檬的汁，把柠檬壳捣碎，与干香叶、胡椒粉、精盐各2克，倒入碎牛肉内一起拌成泥状，再揉成小肠子状，切成段， 每段裹一片白菜叶， 用细绳扎成束状。将锅烧热，放花生油20克，倒入碎葱头，用中火煎软，至微黄时加蒜末和罗勒一小撮，烧1分钟，再放入另一半西红柿，加精盐3克、白糖5克、胡椒粉少许，搅动一下，盖上锅盖，烧30―40分钟，制成西红柿汁。另取锅放花生油30克烧热，放入白菜牛肉卷，炒至呈金黄色时，倒入西红柿汁，用中火烧1小时。然后取出，去掉菜卷上的细绳，码放在餐盘中，浇上西红柿汁即可。