全液态法白酒工艺

白酒生产工艺之一。白酒生产和改善风味措施都用液态发酵，便于机械化作业。为提高白酒质量，在投料时可添加酒糟水，发酵时投入发酵产香微生物，如产酯酵母、大曲、复合菌类等;有的使用已酸菌共同发酵。该法受原料种类限制和成品酒风味有缺陷的影响，故需进一步探索。按原料和工序不同又分为一步法和二步法白酒工艺。