全聚德

位于前门外肉市胡同，开业于清同治三年（１８６４年），创办人是河北冀县杨家寨人杨寿山。命名为“全聚德”，其中的“全”暗含他的字（全仁），取“以全聚德，财源茂盛”之意。全聚德采用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术，使得其挂炉烤鸭驰名京华，具有外焦里嫩、肥而不腻的特点，全聚德也因此被誉为“天下第一楼”。全聚德还能制作全鸭席，以两只烤鸭为主要菜品，另佐以卤什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀等四道凉菜，油爆鸭心（或火燎鸭心）、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠等四道炒菜，最后一道是鸭架汤。在现在的北京，全聚德已经开了十多家分店，比较有名的店有前门、王府井、和平门、西便门西里、和平里北街等处。２００２年的五一节，北京的全聚德烤鸭店日均销售总收入达到２００万元，其中前门店从５月１日到４日共接待游客２万多人次，卖出鸭子１万多只，其中仅４日一天就接待客人５６２０人次，外卖烤鸭３７８３只，销售收入７２万余元，创全聚德单店单日销售历史纪录。从中可见全聚德在国人心目中的形象。