全聚德烤鸭店

蜚声中外的北京全聚德烤鸭店，系河北蓟县人杨全仁于清朝同治三年(1864)在北京创办。全聚德主营挂炉烤鸭，鸭皮油亮酥脆，色泽枣红，鸭肉细嫩鲜美，风味独特，是中华烹饪之粹，天下名菜，不仅京城人喜食，南来北往之人也赞不绝口，外国友人更为厚爱。解放后全聚德名厨师多次出国献艺，更使北京烤鸭风靡海外。70年代日本天皇为吃北京烤鸭用飞机空运东瀛。为了满足世界各国朋友的要求，全聚德与外商合资先后在日本、美国、德国等地开设了多处北京烤鸭店。

北京烤鸭博得众口称赞，源于鸭质好、配料精、烤炙技艺高。烤鸭用料不是一般河湖的鸭子，而是通过人工往鸭嗉子里填饲料喂养起来的填鸭，一只小鸭仅两个月就能达到5斤重，生长周期短，肉质肥嫩。挂烤技术也很讲究，燃料要用硬质柴的果木树，使鸭子具有果香味，并且要均匀受热，不焦不生。

全聚德的全鸭席更是风靡世界。有冷热菜100多个品种，其中“芥末鸭掌”脆嫩微辣，“烩鸭四宝”鲜美可口，“炸鸭胗肝”香酥清脆，天下佳肴，名不虚传，堪称世界少有的单菜大饭店。