八仙过海闹罗汉

孔府名菜。用8种原料做成各种形状后，制成的一品锅菜。是做寿、办喜事时的开场首菜，此菜上桌后，喜庆宴会方才开始。制作时，将水发鱼翅用清汤度过，加少量菠菜嫩芽摆成菊花形，鸡肉泥放在中央贴粘成菊花状，再撒上火腿末，制成4朵“菊花鱼翅”;水发海参片成片，用清汤度过，作蝴蝶翅，鸡肉泥作成蝴蝶身，黑芝麻作“眼”、水发鱼翅针作须，制成4个“蝴蝶海参”;桂鱼中段划上一字花刀，刀口中夹上水发鱼骨片，制成“秦皇鱼骨”;均入笼蒸熟取出。青虾用沸水氽过，捞出用绍酒、精盐腌过，去头、尾、皮，皮留中间一段，作成“御带虾仁”。水发鱼肚、鲍鱼片成薄片，用清汤度过，与白鸡肉条一起放入碗内，加入精盐、绍酒、清汤入笼蒸20分钟取出。芦笋用沸水氽过，加入精盐、清汤稍腌。鸡肉泥加入鸡蛋清、清盐调匀，做成5个圆饼，一面撒上火腿末，入笼蒸熟，成为罗汉饼。将上述原料摆放在一品锅内，罗汉饼放在中央，入笼蒸约5分钟取出。汤勺内放入清汤、绍酒、鸡脯肉泥，烧沸后捞出鸡脯肉泥，撇去浮沫，浇入一品锅内即成。

地方风味佳肴。流行于山东曲阜，是孔府喜庆宴会的第一道名菜。历代帝王祭祀孔子，达官显贵朝拜孔庙，都要品尝这种名菜，因而闻名四海。制作方法是：将鸡脯肉一半剁成肉泥，一半切成长条。肉泥拌在碗底，做成罗汉钱状; 白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨;活青虾做成虾环; 水发鱼翅与鸡肉做成鱼翅形; 海参做成蝴蝶形; 鲍鱼和鱼肚切成片; 取8根芦笋发好。将上述食物用绍酒、精盐调好口味，上笼蒸熟，然后取出，分别放在圆瓷罐内，中间放罗汉鸡，其他成形的主料摆在八方，上面撒上熟火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再浇上烧开的鸡汤即成。其特点是食物多样，肉香汤鲜，是色、形、味俱美的名贵食品。