冷菜

一种凉拌菜式。是欧美菜式的一个重要组成部分。西方各国常在餐前、餐后用冷菜招待客人，也有全部用冷菜作宴席的。冷菜和小吃大都在第一道菜用，因而讲究质量高、味道好、装饰美观。制作冷菜通常使用的原料有鱼、虾、蟹、贝以及猪、牛、羊、鸡、鸭、野味和素菜等。在隆重的晚会和宴会上用的冷菜，厨师为了拼摆出色调和谐、生动逼真、形状优美的各种花卉、虫鸟的形态，常选用颜色鲜艳的蔬菜作配料，以达到色、香、味、形俱佳的完美效果。属于冷菜的有沙拉子 (如大虾沙拉子、鱼肉沙拉子、鸡蛋沙拉子、蒜味沙拉子、计司火腿沙拉子等) 、拌素菜、三味吃 (如牛肉三味吃、火腿三味吃、计司三味吃、红鱼子三味吃、猪肉三味吃、开口三味吃等)。精美的冷菜，有丰富的营养价值，能刺激人们的食欲，有益于健康。