制麦收得率

啤酒工艺术语。指成品麦芽占投料精选(或分级)大麦的重量百分率。约为78%～80%。其重量变化为：100公斤精选大麦选投料、浸渍后重约156公斤，发芽后绿麦芽约148公斤，焙燥后干麦芽约78公斤～79公斤，贮藏后成品麦芽约79公斤～80公斤。要得到100公斤精选大麦，原大麦约需要118公斤(取决于原大麦夹杂物量及小粒麦量)。所以，为制得100公斤成品麦芽，须备原大麦150公斤，即成品麦芽约占原大麦收率66.5%左右。